Probuffet se inicia hace 22 años en la Cocina del Aparta Hotel Aladino, propiedad de la Familia Penso. Surge como una iniciativa del Ing. Marco Penso de expandir la gama de servicios del Aparta Hotel, haciendo uso de una pequeña, pero moderna cocina instalada en el mismo y la cual contaba con capacidad instalada superior al servicio que estaba ofreciendo a sus huéspedes.